Guanozino 5'-monofosfato dinatrio druskayra maisto priedas, kurio molekulinė formulė C10H12N5O8P · Na2 arba Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Bespalviai arba balti kristaliniai milteliai arba balti kristaliniai milteliai, kurių sudėtyje yra apie 7 kristalinio vandens molekules. Jis yra skanus, jo skonio slenkstis yra 0,0125 g/100 ml, o skonio intensyvumas 2,3 karto didesnis nei natrio inozinato. Jis turi stiprų sinergetinį poveikį su natrio glutamatu. Jis nėra higroskopiškas, tirpus vandenyje, o vandeninis tirpalas yra stabilus. Rūgšties tirpale jį gali suskaidyti ir sunaikinti fosfatazė. Jis gali suskaidyti 190–200 laipsnių temperatūroje, šiek tiek tirpsta etanolyje ir beveik netirpsta eteryje. Jis naudojamas kaip skonio stipriklis konservams, paukštienai, padažams, greitam maistui, sriubai ir kt.
|
Cheminė formulė |
C10H12N5Na2O8P |
|
Tikslios Mišios |
407 |
|
Molekulinė masė |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elementų analizė |
C 29,50; H 2,97; N 17,20; Na 11,29; O 31,43; P 7,61 |
|
|
|
Stabilūs esant normaliai temperatūrai ir slėgiui, bespalviai arba balti kristaliniai arba kristaliniai milteliai, paprastai turintys 7 kristalinio vandens molekules, bekvapiai, unikalaus skonio, panašaus į grybų skonį. Lydymosi temperatūra nėra akivaizdi, ruduoja 240 laipsnių temperatūroje, o skilimas 250 laipsnių temperatūroje. Jis yra stabilus rūgštims, šarmams, druskai ir karščiui. Jis gerai sugeria drėgmę ir lengvai tirpsta vandenyje (25 laipsnių, 25%). 5% vandeninio tirpalo pH vertė yra 7,0–8,5, jis šiek tiek tirpsta etanolyje, acetone ir eteryje. Pelės LD5010g/kg per burną nereikalauja specialių ADI taisyklių (FAO/PSO, 1994).
Guanozino 5'-monofosfato dinatrio druska, sutrumpintai kaip GMP Na ₂, yra svarbi maisto kvapioji medžiaga, pasižyminti unikaliu šviežumu ir plačiu pritaikymo spektru. Maisto pramonėje jis plačiai naudojamas įvairių rūšių maisto produktuose dėl didelio šviežumo didinimo efekto, gero stabilumo ir saugos.
Taikymas kaip skonio stipriklis
1. Šviežumo didinimo charakteristikos
Šviežumo intensyvumas: 5 '- guanilato dinatrio umami intensyvumas yra 2,3 karto didesnis nei natrio inozinato (IMP Na ₂), todėl jis yra veiksmingas umami stipriklis.
Sinergetinis poveikis: kai naudojamas kartu su mononatrio glutamatu (MSG), jis gali sukelti reikšmingą sinerginį poveikį didinant šviežumą. Sumaišius, jo dozė yra apie 1–5% viso mononatrio glutamato kiekio, o tai gali žymiai padidinti maisto šviežumą.
Skonio savybės: Jis turi unikalų umami skonį, panašų į šitake grybų skonį, kuris gali suteikti maistui natūralų ir sodrų umami skonį.
2. Taikymo pavyzdžiai
Prieskoniai: į sojų padažą, actą, padažą ir kitus prieskonius pridėjus 5 '- dinatrio guanilato, galite žymiai padidinti jų šviežumą ir padaryti juos skanesnius.
Patogus maistas: greitai paruošiamuose makaronuose, greitai paruošiamuose makaronuose ir kituose pusgaminiuose maisto produktuose 5 '- guanilato dinatris dažnai naudojamas kartu su mononatrio glutamatu, natrio inozinatu ir kt., siekiant pagerinti maisto šviežumą ir skonį.
Mėsos produktai: į mėsos gaminius, tokius kaip kumpis, dešra, ryžių{0}}mėsos kukuliai, įpilkite atitinkamą kiekį 5 '- dinatrio guanilato, kuris gali pagerinti mėsos skonį ir padaryti ją skanesnę.
Vandens produktai: pridėjus 5 '- dinatrio guanilatą į žuvies rutuliukus, krevečių rutuliukus, konservuotas jūros gėrybes ir kitus vandens produktus, galima pagerinti jų šviežumą ir skonį bei pagerinti kokybę.
Konservuotas maistas: pridėjus 5 '- dinatrio guanilatą, galima žymiai pagerinti įvairių konservuotų maisto produktų, pvz., konservuotų sriubų ir konservuotų daržovių, šviežumą ir skonį.
3. Reguliavimo standartai
Nacionalinis maisto saugos standartas dėl maisto priedų naudojimo Kinijoje (GB 2760-2014) leidžia saikingai naudoti dinatrio 5'-guanilatą įvairiuose maisto produktuose, atsižvelgiant į gamybos poreikius.
Codex Alimentarius komisija (CAC), Europos Komisija ir kt. taip pat patvirtino jo naudojimą kaip skonio stipriklį maiste.
Taikymas kaip mitybos stipriklis
1. Mitybos funkcija
Suteikti nukleotidų mitybą: 5'- dinatrio guanilatas yra nukleotidinė medžiaga, dalyvaujanti energijos apykaitoje ir branduolinių baltymų sintezėje organizme ir naudinga žmonių sveikatai.
Skatina medžiagų apykaitą: Nukleotidai yra svarbios medžiagų apykaitos medžiagos organizmuose, dalyvaujančios įvairiose biocheminėse reakcijose ir skatinančios ląstelių metabolizmą bei augimą.
2. Taikymo pavyzdžiai
Kūdikių maistas: į kūdikių pieno miltelius, ryžių makaronus ir kitus maisto produktus įpilkite reikiamo 5'- dinatrio guanilato kiekio, kad aprūpintumėte juos reikiama nukleotidų mityba ir skatintumėte jų augimą bei vystymąsi.
Sveikas maistas: pridėjus 5 '- dinatrio guanilatą į kai kuriuos sveikus maisto produktus, pvz., tuos, kurie stiprina imunitetą ir kovoja su nuovargiu, galite padidinti jų maistinę vertę ir naudą sveikatai.
3. Reguliavimo standartai
Naudojant 5 '- dinatrio guanilatą, kaip mitybos stipriklį, reikia laikytis atitinkamų Kinijos ir tarptautinių reglamentų ir standartų, kad būtų užtikrinta maisto sauga ir maistinė vertė.
Taikymas kaip konservantas
1. Konservavimo mechanizmas Mikrobų augimo slopinimas: 5'- dinatrio guanilatas turi tam tikrą antibakterinį poveikį, kuris gali slopinti mikroorganizmų augimą ir dauginimąsi maiste bei pailginti maisto galiojimo laiką.
Palaikykite maisto šviežumą: slopindami mikroorganizmų augimą, palaikykite maisto šviežumą ir kokybę.
3. Reguliavimo standartai
Kaip konservantas, naudojant 5 '- guanilato dinatrio druską, reikia laikytis atitinkamų Kinijos ir tarptautinių reglamentų ir standartų, kad būtų užtikrinta maisto sauga ir kokybė.
2. Pavyzdžiai.
Vandens produktai: 5'- dinatrio guanilato pridėjimas į žuvies rutuliukus, krevečių rutuliukus ir kitus vandens produktus gali išlaikyti produktų šviežumą ir kokybę.
Pieno produktai: į pieno produktus, tokius kaip jogurtas ir sūris, pridėjus atitinkamą 5'- guanilato dinatrio druską, galima slopinti mikrobų augimą ir pailginti galiojimo laiką.
Kitos programos
1. Naudojimas kasdieniuose chemijos produktuose
Suteikite šviežumo ir skonio: pridėkite atitinkamą kiekį 5 '- guanilato dinatrio į įvairius kasdienius cheminius produktus, tokius kaip veido valiklis, grožio kremas, makiažo vanduo, šampūnas, dantų pasta, dušo želė ir veido kaukė, kad suteiktumėte puikų skonį ir skonį bei pagerintumėte produkto naudojimo patirtį ir patogumą.
2. Taikymas tabako gaminiuose
Drėkinantis kvapas ir antifrizas: tabako gaminiuose 5 '- dinatrio guanilatas gali pakeisti glicerolį kaip tabako kvapiąją ir antifrizo drėkinamąją medžiagą, sustiprindamas tabako gaminių aromatą ir skonį.
3. Naudojimas pašaruose
Pašarų skonio ir skonio gerinimas: į pašarus įpylus atitinkamą kiekį 5'- guanilato dinatrio, galima žymiai pagerinti jo skonį ir skonį bei padidinti gyvūnų apetitą ir virškinimą.
Gyvūnų augimo skatinimas ir imuniteto stiprinimas: Nukleotidinės medžiagos turi tam tikrą skatinantį poveikį gyvūnų augimui ir imunitetui, o pridėjus 5 '- dinatrio guanilatą, galima pagerinti pašarų maistinę vertę.
Taisyklės ir standartai
1. Vidaus teisės aktai
Nacionaliniame maisto saugos standarte dėl maisto priedų naudojimo Kinijoje (GB 2760-2014) pateikiamos aiškios taisyklės dėl dinatrio 5'-guanilato naudojimo apimties, dozavimo ir ženklinimo reikalavimų.
Šis standartas leidžia saikingai naudoti 5'- dinatrio guanilatą įvairiuose maisto produktuose, atsižvelgiant į gamybos poreikius, ir nurodo maksimalų jo naudojimą skirtinguose maisto produktuose.
2. Tarptautinės taisyklės
Codex Alimentarius komisijos (CAC) sukurtas Bendrasis maisto priedų kodekso standartas leidžia įvairiuose maisto produktuose naudoti dinatrio 5 '- guanilatą kaip kvapiąją medžiagą, mitybos stipriklį, konservantą ir kt.
Europos Sąjunga, JAV ir kitos šalys bei regionai taip pat priėmė atitinkamus reglamentus dėl 5 '- dinatrio guanilato naudojimo maiste, siekdamos užtikrinti jo saugumą ir veiksmingumą.
5 '- dinatrio guanilatas, kaip daugiafunkcis maisto priedas, turi plačias taikymo perspektyvas maisto pramonėje. Dėl reikšmingo šviežumo didinimo efekto, gero stabilumo ir saugumo jis yra išskirtinai vertingas naudoti įvairiuose maisto produktuose. Tobulėjant maisto pramonei ir didėjant vartotojų sveiko maisto paklausai, 5 '- dinatrio guanilato panaudojimo galimybės bus dar platesnės. Būsimuose tyrimuose galima toliau tirti 5'- dinatrio guanilato taikymą naujuose maisto produktuose ir jo sinerginį poveikį su kitais maisto priedais, suteikiant daugiau galimybių maisto pramonei vystytis.
Pagrindinė informacija
Kiniškas pavadinimas: 5'-guanozino difosfato dinatrio druska
Angliškas pavadinimas:Guanozino 5'-monofosfato dinatrio druska
CAS numeris: 5550-12-9
Molekulinė formulė: C10H₂2N5Na2O8P·xH2O (x reiškia kristalinio vandens molekulių skaičių, paprastai 7)
Molekulinė masė: 407,18 (išskyrus kristalinį vandenį)
Išvaizda ir savybės: balti kristaliniai milteliai, bekvapiai, savito aromato, panašaus į šitake grybų.
Tirpumas: Lengvai tirpsta vandenyje (tirpumas > 50g/L esant 25 laipsnių), mažai tirpsta etanolyje, acetone ir eteryje.
Stabilumas: Stabilus normalioje temperatūroje, atsparus rūgštims, bazėms, druskoms ir karščiui. Tačiau jis suyra aukštoje temperatūroje (pvz., 250 laipsnių).
Gamybos metodas
5'-guanozindifosfato dinatrio gamybos metodas daugiausia apima fermentinės hidrolizės ir fermentacijos metodus. Tarp jų fermentacijos metodas yra labiau pritaikomas pramonėje, ypač dviejų etapų metodas ir kombinuotas biologinės bei cheminės sintezės naudojimas. Toliau pateikiamas išsamus įvadas:
Fermentinė hidrolizė
5'-Guanozino di-nukleotidas gaunamas hidrolizuojant ribonukleino rūgštį (RNR). Tačiau šis metodas yra brangus, o derlius nestabilus, todėl pramonėje jis naudojamas retai.
Fermentacijos metodas
Dviejų{0}}veiksmų metodas:
Naudojant gliukozę kaip anglies šaltinį ir mutantinę Bacillus subtilis padermę fermentacijai, pirmiausia gaminamas guanozinas, kurio gamybos lygis yra iki 10,5 g/l. Vėliau guanozinas parūgštinamas piridino tirpale naudojant trichlorfosforo rūgštį, kad būtų gauta guanozino rūgštis. Šis metodas turi aiškius etapus ir didelį derlių, ir yra vienas iš dažniausiai pramonėje naudojamų paruošimo būdų.
Biosintezės ir cheminės sintezės metodo derinys:
Esant 7 pH, naudojant didžiulę bacilą (Nr Tada AICAr ekstrahuojamas jonų mainų būdu, koncentruojamas, džiovinamas, ištirpinamas metanolyje, kuriame yra NaOH, ir kaitinamas kartu su anglies disulfidu, kad jis būtų paverstas 2-sulfaminoinozinu. Galiausiai jis oksiduojamas vandenilio peroksidu, įpilamas amoniako vandens perteklius ir kaitinamas, kad gautųsi guanozinas, kuris vėliau fosforilinamas ir gaunama guanozino rūgštis. Šis metodas sujungia biosintezės ir cheminės sintezės privalumus ir gali efektyviai paruošti 5'-guanozino dinukleotidą.
Gamybos proceso eiga
Kaip pavyzdį imant dviejų{0}}žingsnių fermentacijos metodą, 5'-guanozindi-nukleotido gamybos proceso eiga daugiausia apima šiuos veiksmus:
Pasirinkite tinkamą Bacillus subtilis padermę kaip gamybinę padermę ir atlikite auginimą bei reprodukcijos išplėtimą.
Perkelkite išaugintą bakterijų padermę į fermentacijos baką, naudodami gliukozę kaip anglies šaltinį, ir atlikite fermentacijos kultivavimą. Fermentacijos proceso metu reikia kontroliuoti tokius parametrus kaip temperatūra, pH vertė ir ištirpusio deguonies kiekis, kad būtų užtikrintas normalus bakterijų padermės augimas ir metabolizmas.
Pasibaigus fermentacijai, atskirkite bakterijų ląsteles nuo fermentacijos sultinio centrifuguodami ir filtruodami, o tada iš fermentacijos sultinio ekstrahuokite guanoziną, naudodami jonų mainų ir adsorbcijos metodus.
Ekstrahuotą guanoziną parūgštinkite piridino tirpale trichlorfosforo rūgštimi, kad gautumėte guanozinatą.
Išgryninkite guanozinatą ir pašalinkite priemaišas bei nesureagavusias žaliavas, tada gaukite 5'-guanozino di-nikotino produktą purškiant džiovindami ir kitais būdais.
Kokybės kontrolė
Gamybos proceso metu reikalinga griežta žaliavų, tarpinių produktų ir gatavų produktų kokybės kontrolė, siekiant užtikrinti, kad gaminių grynumas ir kokybė atitiktų atitinkamus standartus. Tiksliau, tai apima:
Žaliavų kontrolė
Atlikite žaliavų, tokių kaip gliukozė, kokybės patikrinimus, kad įsitikintumėte, jog jie atitinka gamybos reikalavimus.
Tarpinis valdymas
Reguliariai tikrinkite guanozino kiekį fermentacijos skystyje, kad užtikrintumėte fermentacijos proceso stabilumą.
Gatavo gaminio apžiūra
Išbandykite gatavų gaminių grynumą, drėgmę, sunkiuosius metalus ir kt., kad įsitikintumėte, jog jie atitinka atitinkamus standartus.
Taikymo laukai
5'-dinatrio guanilatas yra svarbus maisto priedas ir tarpinis farmacinis produktas, naudojamas įvairiose srityse. Maisto pramonėje jis daugiausia naudojamas kaip skonio stipriklis (umami stipriklis) ir maišomas su natrio glutamatu (mononatrio glutamatu) ir 5'-dinatrio inozinatu, kad būtų sukurtas dauginantis umami efektas, pagerinantis maisto skonį ir kokybę. Be to, jis taip pat gali būti naudojamas medicinos ir kosmetikos srityse.
Dažnai užduodami klausimai
Kas yra dinatrio guanozino 5 monofosfatas?
+
-
Dinatrio guanozinas 5 monofosfatas+laktoferinas yravartojamas geležies trūkumui ir geležies stokos anemijai gydyti nėščioms moterims. Jis mažina hepcidino (geležį{1}}reguliuojančio hormono) kiekį. Tai padidina geležies pasisavinimą ir taip papildo geležies atsargas.
Ką daro guanozino monofosfatas?
+
-
Guanozino monofosfatas (GMP) yra molekulė, kuritarnauja kaip ciklinio GMP (cGMP) gamybos pirmtakas, svarbus antrasis signalizacijos keliuose..
Ar dinatrio guanilatas yra geras ar blogas?
+
-
Dinatrio guanilatas yralaikoma saugia daugumai žmoniųir yra patvirtintas pagrindinių maisto saugos institucijų visame pasaulyje, įskaitant FDA. Tačiau asmenys, sergantys podagra arba dideliu šlapimo rūgšties kiekiu, turėtų apriboti suvartojimą, nes šiame priede yra purinų, kurie gali padidinti šlapimo rūgšties gamybą.
Ar dinatrio guanilatas kenkia inkstams?
+
-
Tie, kurie serga podagra arba yra buvę šlapimo rūgšties inkstų akmenų, taip pat turėtų vengti dinatrio guanilato. Taip yra todėl, kad guanilatai dažnai metabolizuojami į purinus, kurie yra junginiai, galintys padidinti šlapimo rūgšties kiekį jūsų organizme.
Kokiuose maisto produktuose yra daug guanilato?
+
-
Dviejų rūšių nukleotidai, kurie labiausiai prisideda prie umami skonio, – inozinatas ir guanilatas – taip pat yra daugelyje maisto produktų. Inozinato daugiausia randama mėsoje ir žuvyje, o guanilato gausiau grybų šeimoje, pvz.džiovinti šitake grybai.
Populiarus Žymos: guanozinas 5'-monofosfato dinatrio druska cas 5550-12-9, tiekėjai, gamintojai, gamykla, didmeninė prekyba, pirkti, kaina, dideliais kiekiais, parduoti