Grynas trinatrio citrato dihidratas CAS 6132-04-3

Grynas trinatrio citrato dihidratasyra cheminė medžiaga, kurios molekulinė formulė yra Na3C6H5O7.2H2O, balti granuliuoti kristalai arba balti kristaliniai milteliai, bekvapiai ir sūrūs. Šiek tiek tirpsta etanolyje, lengvai tirpsta vandenyje ir glicerine. Vandeninis tirpalas yra šarminis. Jis gaunamas neutralizuojant citrinos rūgštį natrio hidroksidu arba natrio bikarbonatu. Medžiaga plačiai naudojama maisto prieduose, emulsijos stiprikliuose ir farmacijos pramonėje. Tai yra antikoaguliantas, taip pat gali būti naudojamas kaip buferis ir maisto konservantas.

Grynas trinatrio citrato dihidratas, kaip daugiafunkcis maisto priedas, užima svarbią vietą maisto pramonėje dėl savo unikalių cheminių savybių ir saugumo. Pagrindinės jo funkcijos apima rūgščių-šarmų pusiausvyros reguliavimą, metalų jonų kompleksonų kūrimą, maisto struktūros stabilizavimą ir skonio gerinimą. Jis plačiai naudojamas įvairiose srityse, tokiose kaip gėrimai, pieno produktai, mėsos produktai, kepiniai ir kt.

Gėrimų pramonė

 

Gazuotuose gėrimuose, vaisių sulčių gėrimuose ir sportiniuose gėrimuose, neutralizuojant rūgštinius komponentus (pvz., citrinų rūgštį ir fosforo rūgštį), pH vertė stabilizuojama 3,5-6,0 ribose, o tai ne tik neleidžia stipriam rūgštingumui stimuliuoti burnos gleivinę, bet ir apsaugo nuo per didelio šarmingumo, kuris gali pakenkti maistinėms medžiagoms, tokioms kaip vitaminas C. Pvz., 0 %ra Apelsinų sulčių gėrimai gali žymiai sumažinti aštrų citrinų rūgšties rūgštingumą, sukurti švelnų vaisių skonį ir pailginti galiojimo laiką iki daugiau nei 12 mėnesių.

Pieno produktų tobulinimas

 

Fermentuotuose pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas ir sūris, natrio citratas sudaro chelatus kalcio jonus (Ca ² ⁺), kad slopintų baltymų krešėjimą ir neleistų granuliuoti produkto nusodinimo. Pavyzdžiui, į lydytą sūrį pridėjus 0,3 % natrio citrato, tekstūra gali būti smulkesnė, lydymosi temperatūra sumažinama 10–15 laipsnių ir pagerėja karšto perdirbto maisto, pavyzdžiui, picos, pritaikymas. Be to, jo šiek tiek šarminės savybės gali neutralizuoti rūgštų skonį, susidarantį pieno rūgšties fermentacijos metu, ir subalansuoti skonį.

Mėsos produktų konservavimas

 

Vytintuose mėsos produktuose, tokiuose kaip dešros ir kumpis, natrio citratas slopina mėsos skonį, kurį sukelia riebalų oksidacija, sudarydamas chelatinius geležies jonus (Fe ³ ⁺), o sinergiškai dirbdamas su fosfatais pagerina mėsos vandens sulaikymą. Eksperimentiniai duomenys rodo, kad kumpio dešra, į kurią pridėta 0,5 % natrio citrato, turi 8 % -12 % didesnį drėgnumą nei neapdorotoje grupėje, pjaustant sulčių netenkama 30 %, o galiojimo laikas pailgėja iki 90 dienų.

Gelio sistemos konstrukcija

 

Geliniuose maisto produktuose, tokiuose kaip želė ir minkšti saldainiai, natrio citratas, želatina, karageninas ir kiti koloidai sudaro sudėtinę tinklo struktūrą, kad padidintų elastingumą ir skaidrumą. Pavyzdžiui, į mangų želė pridėjus 0,4% natrio citrato, gelio stiprumas gali padidėti 25%, o pailgėjimas trūkimo metu - 40%. Net esant aukštai temperatūrai (40 laipsnių), jis išlieka stabilus.

Stabili emulsinė sistema

 

Emulsuotuose maisto produktuose, tokiuose kaip ledai ir grietinėlė, natrio citratas skatina vienodą riebalų rutuliukų sklaidą, mažindamas paviršių įtampą. Pavyzdžiui, į vanilinius ledus įdėjus 0,2 % natrio citrato, išsiplėtimo greitis gali padidėti 15 %, atsparumas lydymosi stiprumui padidės 20 %, o skonis taps tankesnis. Be to, jo kompleksonas gali neleisti emulsikliams (pvz., monogliceridams) nesusijungti su metalo jonais.

Nelimpa ir disperguoja

 

Milteliniuose maisto produktuose, tokiuose kaip pieno milteliai ir prieskoniai, natrio citratas adsorbuojasi ant dalelių paviršiaus, sudarydamas elektrostatinį atstūmimą, kad nesusikauptų. Pavyzdžiui, į pradinį kūdikių mišinį įdėjus 0,1 % natrio citrato, miltelių takumas gali padidėti 30 %, o maišymo metu tirpimo greitis pagreitėja 50 %.

Mineraliniai papildai

 

Natrio citratas, kaip natrio šaltinis (kuriame natrio kiekis yra apie 21 %), gali pakeisti dalį natrio chlorido (NaCl) ir sumažinti natrio kiekį maiste. Pavyzdžiui, druskoje, kurioje mažai natrio, pakeitus 30 % NaCl natrio citratu, natrio kiekis gali sumažėti 25 %, išlaikant sūrų skonį, todėl jis tinkamas žmonėms, sergantiems hipertenzija. Be to, jo citrato jonai (C ₆ H ₅ O ₇³ ⁻) gali skatinti mineralų, tokių kaip kalcis ir magnis, įsisavinimą, o tai pagerina kaulų sveikatą.

Sinergetinis antioksidacinis poveikis

 

Natrio citrato derinys su antioksidantais, tokiais kaip vitaminas C ir vitaminas E, gali žymiai padidinti jo stabilumą. Pavyzdžiui, į vaisių sultis įpylus 0,1 % natrio citrato, vitamino C susilaikymas gali padidėti nuo 60 % iki 85 % ir galiojimo laikas pailgėja 3–6 mėnesiais. Jo veikimo mechanizmas yra sudaryti chelatus metalo jonus (pvz., Fe ² ⁺, Cu ² ⁺) ir blokuoti laisvųjų radikalų grandinines reakcijas.

Fermentacijos greitintuvas

 

Fermentuotuose maisto produktuose, tokiuose kaip duona ir jogurtas, natrio citratas sukuria tinkamą augimo aplinką mielėms arba pieno rūgšties bakterijoms, reguliuojant pH vertę. Pavyzdžiui, į duonos tešlą įpylus 0,3 % natrio citrato, fermentacijos laikas gali sutrumpėti 20 %, tešlos plėtimosi greitis padidės 15 %, duonos tūris padidės 10 % ir pagerėtų vidinė audinių struktūra.

Sintezėgrynas trinatrio citrato dihidratas:

1. Jis gaunamas neutralizuojant citrinų rūgštį natrio hidroksidu arba natrio bikarbonatu. Maišant ir kaitinant ištirpinkite natrio bikarbonatą vandenyje, įpilkite citrinos rūgšties, toliau didinkite temperatūrą iki 85-90 laipsnių ir nustatykite pH iki 6,8. Pašalinkite spalvą aktyvuota anglimi ir filtruokite, kol karšta. Filtratas koncentruojamas sumažintame slėgyje ir atvėsus kristalizuojamas. Filtruokite, nuplaukite ir išdžiovinkite, kad gautumėte natrio citratą.

Pirmiausia išmaišykite ir ištirpinkite natrio bikarbonatą karštame vandenyje, tada įpilkite citrinos rūgšties, kad neutralizuotų 85–90 laipsnių temperatūroje iki 6,8 pH. Įpilkite aktyvuotos anglies, kad išbluktų, ir filtruokite, kol karšta. Filtratas koncentruojamas sumažintame slėgyje, atšaldomas ir kristalizuojamas, centrifuguojamas, plaunamas ir išdžiovinamas, kad gautųsi natrio citratas.

C6H8O7+3NaHCO3→C6H5Na3O7·2H2O+3CO2↑+H2O

2. Kaip žaliavas naudokite bevandenę citrinų rūgštį, išdžiovintą 70 laipsnių temperatūroje, ir bevandenį natrio karbonatą, išdžiovintą 160 laipsnių temperatūroje. 600 ml vandens ištirpinkite 1 molį citrinos rūgšties, daug kartų įpilkite nedidelį kiekį stechiometrinio natrio karbonato ir toliau maišykite. Virkite tirpalą 30 min. Filtruojamas, filtratas surenkamas į žinomo svorio garinimo indą ir koncentruojamas vandens vonioje, kol išsiskirs kristalai. Kristalai džiovinami oru ir džiovinami 70 laipsnių temperatūroje.

3. Jis gaunamas neutralizuojant citrinų rūgštį natrio hidroksidu arba natrio bikarbonatu.

Grynas trinatrio citrato dihidratasPuikus našumas:
Šiuo metu svarbiausias citratas yra natrio citratas, kurį daugiausia gamina krakmolas, fermentuojant citrinos rūgštį, o vėliau neutralizuojamas šarminėmis medžiagomis. Jis turi šias puikias savybes:

Skubios pagalbos priemonės:
Pirmoji pagalba:

Įkvėpus: įkvėpus pacientą išnešti į gryną orą. Patekus ant odos: Nusivilkti užterštus drabužius ir kruopščiai nuplauti odą vandeniu ir muilu. Jei jaučiatės blogai, kreipkitės į gydytoją.

Patekus į akis: atskirkite akių vokus ir nuplaukite tekančiu vandeniu arba įprastu fiziologiniu tirpalu. Nedelsdami kreipkitės medicininės pagalbos.

Prarijus: Išskalauti burną, neskatinti vėmimo. Nedelsdami kreipkitės medicininės pagalbos.
Patarimas, kaip apsaugoti gelbėtoją: nuneškite pacientą į saugią vietą. Kreipkitės į gydytoją. Parodykite šį cheminės saugos duomenų lapą gydytojui vietoje.

Gaisro gesinimo priemonės
Gesinimo medžiaga: gaisrui gesinti naudokite vandens rūką, sausus miltelius, putas arba anglies dioksidą. Nenaudokite tiesioginio vandens gaisrui gesinti. Tiesioginis vanduo gali sukelti degiojo skysčio aptaškymą ir išplisti ugnį.
Ypatinga rizika: duomenų nėra.
Atsargumo priemonės ir apsaugos priemonės gesinant gaisrą: ugniagesiai turi dėvėti oro kvėpavimo aparatus ir viso kūno gesinimo drabužius-, kad gesintų ugnį prieš vėją. Perkelkite konteinerius iš gaisro vietos į atvirą vietą kiek įmanoma. Jei gaisro vietoje esantis konteineris pakeitė spalvą arba skleidžia triukšmą iš apsauginio įtaiso, jį reikia nedelsiant evakuoti. Avarijos vietą izoliuokite ir neleiskite į ją patekti netinkamiems darbuotojams. Priimkite ir išvalykite gaisrinį vandenį, kad išvengtumėte aplinkos taršos.

Skubus nuotėkio gydymas
Apsaugos priemonės, apsaugos priemonės ir reagavimo į avariją procedūros operatoriams:
Skubios pagalbos personalui rekomenduojama dėvėti oro kvėpavimo aparatus, anti-statinius drabužius ir gumines alyvai atsparias pirštines. Nelieskite ir nekirskite nuotėkio. Visa eksploatacijoje naudojama įranga turi būti įžeminta. Kiek įmanoma nupjaukite nuotėkio šaltinį. Pašalinkite visus uždegimo šaltinius. Įspėjamoji zona turi būti pažymėta atsižvelgiant į skysčio srauto, garų ar dulkių sklaidos įtakos zoną, o nesusiję darbuotojai turi evakuotis į saugią zoną nuo šoninio ir priešvėjo krypties.
Aplinkos apsaugos priemonės: surinkite nuotėkį, kad išvengtumėte aplinkos taršos. Neleiskite, kad nuotėkis nepatektų į kanalizaciją, paviršinius ir gruntinius vandenis. Nutekėjusių cheminių medžiagų ir panaudotų šalinimo medžiagų priėmimo ir pašalinimo būdai:
Nedidelis nuotėkis: nutekėjusį skystį kiek įmanoma surinkite į sandarų indą. Sugerti smėliu, aktyvuota anglimi ar kitomis inertinėmis medžiagomis ir perkelti į saugią vietą. Nenuleisti į kanalizaciją.
Didelis nuotėkio kiekis: pastatykite pylimą arba iškaskite duobę priimti. Uždarykite drenažo vamzdį. Uždenkite putomis, kad išvengtumėte garavimo. Naudokite sprogimui atsparų -siurblį, kad perkeltumėte į autocisterną arba specialų surinktuvą perdirbimui arba transportavimui į atliekų šalinimo aikštelę.

Populiarus Žymos: grynas trinatrio citrato dihidratas cas 6132-04-3, tiekėjai, gamintojai, gamykla, didmeninė prekyba, pirkti, kaina, urmu, parduoti