Mokslinis pavadinimasoksalo rūgštisyra oksalo rūgštis, o cheminė formulė yra HOOC-COOH. Aplink mus oksalo rūgštis dažniausiai naudojama kaip rūdžių šalinimo priemonė arba rašalo dėmėms nuo baltų drabužių pašalinti, tačiau ji taip pat yra pavojinga cheminė medžiaga, galinti sukelti mirtį. Tačiau ar žinote, kad šokolade, kurį mėgstate valgyti, dažniausiai yra ir oksalo rūgšties? Nepanikuokite. Ši pavojinga situacija pasitaiko retai.
Kiekvieną dieną mes valgome oksalo rūgštį įvairiais kanalais. Daugelyje maisto produktų oksalo rūgšties yra nedaug, tačiau kai kuriuose maisto produktuose yra daug. Kakava yra vienas didžiausio kiekio maisto produktų, kurio 100 gramų kakavos yra 500 mg oksalo rūgšties; Paprastai žaliose daržovėse yra daug oksalo rūgšties – 600 mg špinatų 100 gramų, 500 mg rabarbarų ir daugiau oksalo rūgšties – cukriniuose runkeliuose, žemės riešutuose ir arbatoje. Vidutiniškai žmogus per dieną suvartoja apie 150 mg oksalo rūgšties, o pusiau mirtina grynos oksalo rūgšties dozė (LD50) yra apie 375 mg/kg kūno svorio, matuojant pagal poveikį žiurkėms, o tai yra apie 25 gramus. apie 65 kg sveriantis žmogus. Be to, geriama minimali mirtina dozė (LDLo) yra apie 600 mg/kg.
Jungtinėse Valstijose rabarbarai buvo vadinami „valgomais rabarbarais“. Anksčiau žmonės jį dažnai troškindavo su cukrumi. Garsiausia rabarbarų savybė – gydyti vidurių užkietėjimą, nes juose yra oksalo rūgšties, kuri gali paskatinti žarnyno traktą išskirti natūralius toksinus. Troškintų rabarbarų dubenyje esanti oksalo rūgštis yra artima toksinei dozei. Pirmojo pasaulinio karo metais, kadangi dalis žmonių rabarbarų lapus valgė kaip daržoves, mirė apsinuodijimas oksalo rūgštimi. Tačiau jums nereikia jaudintis dėl šokolado valgymo. Kad ir kaip mėgtumėte šokoladą, oksalo rūgšties kiekis šokolade yra per mažas. Net jei negalite jo nuryti, oksalo rūgšties kiekis jūsų kūne vis tiek negali sukelti viduriavimo.
Kai rabarbarai buvo populiarūs, buvo begalė būdų, kaip gaminti rabarbarų maistą. Rabarbarams troškinti panaudojome aliuminio puodus ir radome netikėtos naudos: aliuminio puodą galima „troškinti“ labai švariai. Šio poveikio priežastis yra ta, kad oksalo rūgštis gali ištirpinti aliuminio puodo oksido plėvelę ir paviršiaus metalą. Žinoma, šis metodas taip pat gali pakenkti aliuminio nurijimui.
Sąveika tarp oksalo rūgšties ir metalo taip pat gali paaiškinti kai kuriuos kitus stebinančius nenormalius reiškinius, todėl mitybos specialistai visada teigia, kad rabarbarai kenkia sveikatai: oksalo rūgštis sąveikauja su kai kuriomis esminėmis neorganinėmis druskomis, tokiomis kaip geležies jonai, magnio jonai, ypač kalcio jonai. . Mūsų kasdienėje mityboje špinatai yra daržovė, kurioje gausu geležies. Iš tiesų, špinatuose yra daugiau geležies nei daugelyje kitų daržovių, o 100 gramų špinatų yra 4 mg geležies! Tačiau dėl joje esančios oksalo rūgšties 95% geležies neturės teigiamo poveikio žmogaus organizmui, tai yra, žmonės gali pasisavinti tik 5% geležies. Garsusis animacinių filmų personažas „Popeye“ savo magišką galią priskyrė špinatams, tačiau tai tik klaidinga mintis. Kai kurie mokslininkai mano, kad nesvarbu, koks metodas naudojamas, špinatai gali būti valgomi tik kaip įprasta daržovė, ir sunku gauti bet kokios neorganinės druskos, išskyrus tinkamą augalinių baltymų kiekį ir šiek tiek VC. Magnio jonas yra centrinis chlorofilo metalo jonas. Jei kepdami žalias daržoves puodą uždengsite, oksalo rūgšties ir magnio jonų derinys apkepintas daržoves pagels, todėl kepdami žalias daržoves atidarykite puodą, kad oksalo rūgštis laiku išgaruotų ir išlaikytų daržovių spalvą.
Mirtina oksalo rūgšties dalis yra ta, kad ji gali sumažinti kalcio jonų kiekį žmogaus kraujyje iki kritinio lygio. Visi žino, kad kalcis atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį palaikant stabilų kraujo rūgštingumą ir klampumą, taip pat atlieka pagrindinį vaidmenį pernešant ir krešant fosfatą organizme. Jei apsinuodijote oksalo rūgštimi, jums gali rūpėti, kaip jį nukenksminti! Žvelgiant iš cheminės pusiausvyros perspektyvos, turėtume laiku papildyti kalcio jonų kiekį kraujyje, o kažkada televizijos reklamose buvęs karštas taškas kalcio gliukonatas yra tik priešnuodis šiam atvejui. Nors oksalo rūgšties kiekio organizme nepakanka, kad žmonės susirūpintų savo gyvybe, negalima ignoruoti jos poveikio kalcio jonams, nes gali susidaryti netirpus kalcio oksalatas, o jo kristalas išaugs į akmenis šlapimo pūslėje, inkstuose. ir kitus organus, o tai labai skausminga. Nors galime nevalgyti per daug minėtų maisto produktų, negalime visiškai pašalinti oksalo rūgšties iš organizmo, nes žmonės jos gali gauti iš kitų šaltinių. Pavyzdžiui, Bao Lin, garsus chemikas, kadaise pasisakė už didelio kiekio VC, kad išvengtų peršalimo. SARS metu sveikatos priežiūros ekspertai taip pat siūlė naudoti VC, kad padidintų organizmo atsparumą; Tačiau ekstremalūs dalykai pasikeis. Dėl VC pertekliaus mūsų kūnas negali jo sukaupti ir gali virsti oksalo rūgštimi. Todėl per didelis VC vartojimas gali lengvai sukelti viduriavimą ir net inkstų akmenis. Jei paprastai išgeriame per mažai vandens, greičiausiai atsitiks minėta situacija.
Oksalo rūgšties žala žmogaus organizmui:
1. Oksalo rūgšties keliami pavojai ir atsargumo priemonės naudojant:
Žmogaus organizme oksalo rūgštis nėra lengva oksiduotis ir suskaidyti. Po metabolizmo susidaręs produktas yra rūgštinė medžiaga, dėl kurios žmogaus organizme gali sutrikti pH balansas. Per didelis valgymas taip pat gali sukelti apsinuodijimą.
2. Be to, jei oksalo rūgštis žmogaus organizme susitinka su kalciu ir cinku, ji gamins kalcio oksalatą ir cinko oksalatą, kurie nėra lengvai įsisavinami ir pašalinami iš organizmo, o tai turi įtakos kalcio ir cinko absorbcijai.
3.Vaikams augti ir vystytis reikia daug kalcio ir cinko. Jei organizmui trūksta kalcio ir cinko, tai ne tik lems prastą kaulų ir dantų vystymąsi, bet ir turės įtakos intelekto vystymuisi.
4. Per didelis oksalo rūgšties vartojimas taip pat gali sukelti akmenų susidarymą.