Eritritolis, užpildomas saldiklis, yra tetrakarbonolis, kurio molekulinė formulė yra C4H10O4. Eritritolis plačiai aptinkamas gamtoje, pavyzdžiui, grybiniuose grybuose, kerpėse, melionuose ir vaisiniuose melionuose, vynuogėse, kriaušėse, nedidelis jo kiekis taip pat aptinkamas akių lęšiuke, plazmoje, vaisiaus skystyje, gyvūnų spermoje ir šlapime. Taip pat nedidelis kiekis jo yra fermentuotame maisto vyne, aluje, sojos padaže ir japoniškame sake. Tai balti kristaliniai milteliai, kuriuos galima fermentuoti iš gliukozės. Jis turi gaivų saldų skonį, nėra lengvai įsisavinamas, yra stabilus aukštoje temperatūroje, yra stabilus plačiame pH diapazone, o ištirpęs burnoje jaučiasi švelnus vėsus pojūtis. Jis tinka prie įvairių maisto produktų.
Eritritolio savybės:
1. Mažas saldumas: Eritritolis yra tik 60 procentų - 70 procentų saldesnis už sacharozę. Jis turi vėsų skonį burnoje, gryno skonio ir neturi poskonio. Jis gali būti naudojamas kartu su didelės galios saldikliu, kad būtų slopinamas blogas didelio galingumo saldiklio skonis.
2. Didelis stabilumas: jis yra labai stabilus rūgštims ir karščiui, turi didelį atsparumą rūgštims ir šarmams. Jis nesuirs ir nepasikeis žemiau 200 laipsnių ir nepakeis spalvos dėl Maillardo reakcijos.
3. Didelė tirpimo šiluma: Eritritolis turi šilumą sugeriantį poveikį, kai ištirpsta vandenyje. Tirpimo šiluma yra tik 97,4 kJ/kg, tai yra didesnė nei gliukozės ir sorbitolio. Valgant atsiranda vėsus jausmas.
4. Tirpumas: Eritritolio tirpumas 25 laipsnių temperatūroje yra 37 procentai (W/W). Kylant temperatūrai, eritritolio tirpumas didėja, todėl kristalizuoti ir nusodinti kristalus nėra lengva.
5. Mažas higroskopiškumas: Eritritolis labai lengvai kristalizuojasi, tačiau jis nesugers drėgmės 90 procentų drėgnumo aplinkoje. Lengva susmulkinti ir gauti miltelių gaminius, kuriuos galima naudoti ant maisto paviršiaus, kad maistas neįsigertų ir nesugestų.
Eritritolio poveikis:
1. Antioksidacija: Eritritolis yra galingas antioksidantas, kuris gali veiksmingai pašalinti laisvuosius radikalus iš organizmo ir užkirsti kelią laisviesiems radikalams toliau kenkti organizmui. Tai padeda išvengti hiperglikemijos sukeltų kraujagyslių pažeidimų, taip pat yra naudinga odos sveikatai ir gali sulėtinti senėjimą.
2. Padidinkite maisto saldumą: Eritritolis yra saldiklis, kuriame iš esmės nėra kalorijų. Pridėjus jį prie maisto, gali padidėti jo saldumas, tačiau tai neturės įtakos insulino ar cukraus kiekiui kraujyje. Eritritolis yra saldiklis, kurio saldumas sudaro 60 % - 70 % sacharozės. Jis turi vėsų saldų skonį burnoje ir paprastai naudojamas pyragams, saldainiams, gėrimams ir kitiems maisto produktams.
3. Burnos apsauga: Eritritolis turi mažai kalorijų, apie 6 proc. O molekulė yra labai maža, lengvai įsisavinama ir panaudojama žmogaus organizme, o fermentai nebus metabolizuojami. Jis pasižymi dideliu stabilumu ir tolerancija, jo nenaudos burnos bakterijos, todėl nepakenks dantims, bet taip pat sumažins burnos bakterijų augimą ir efektyviai saugos burnos sveikatą.
4. Padėkite numesti svorio
Nors eritritolis yra saldus, jame nėra kalorijų. Tai natūralus nulinės kalorijos saldiklis. Pyragų gaminiams pridėjus eritrito, kalorijų kiekis gali sumažėti mažiausiai 30 procentų, o po naudojimo neigiamo poveikio nebus. Pavalgius gali padėti numesti svorio, labai tinka norintiems sulieknėti, pakeisti cukrų.
5. Pagerinti kvapą
Eritritolis gali skatinti etanolio molekulių ir vandens molekulių tirpalo derinį. Alkoholiniai gėrimai gali sumažinti alkoholio kvapą ir jutiminį stimuliavimą, taip pat gali veiksmingai pagerinti Baijiu ir vyno kokybę. Tuo pačiu metu eritritolis taip pat gali žymiai pagerinti blogą augalų ekstraktų, kolageno, peptidų ir kitų medžiagų kvapą. Šiuo metu eritritolis buvo dedamas į kai kurias kolageno produktų formas, siekiant pagerinti skonį.
Palyginti su ksilitoliu, eritritolis turi šiuos privalumus:
1. Eritritolis yra natūralus nulinės kalorijos saldiklis, o ksilitolis yra kaloringas.
2. Eritritolis yra toleruojamas geriau nei ksilitolis. Visi cukraus alkoholiai sukels viduriavimą, jei suvalgysite per daug. Yra tolerancijos problema, o eritritolis yra didžiausias žmogaus organizmo toleravimas.
3. Eritritolio vidutinis gliukozės kiekio kraujyje indeksas ir vidutinis insulino indeksas yra mažesnis nei ksilitolio. Todėl eritritolis mažiau veikia gliukozės kiekį kraujyje ir turi antioksidacinį aktyvumą.
4. Daugelis cukraus alkoholių valgydami jausis vėsūs. Šis vėsus pojūtis atsiranda dėl šilumos sugėrimo tirpstant. Ištirpęs jis sugers jūsų šilumą, todėl jaučiamės vėsūs. Kiekvieno produkto vėsumo laipsnis išreiškiamas tirpimo ir sugerties šilumos koeficientu. Eritritolis turi didžiausią tirpimo ir absorbcijos šilumą, o jo vėsumas yra didžiausias.
5. Kalbant apie gamybos procesą, eritritolis yra vienintelis cukraus alkoholis, gaminamas fermentacijos būdu, kuris yra artimesnis natūraliai transformacijai ir ekstrahavimui. Kiti cukraus alkoholiai gaminami hidrinant, todėl gamybos procesas skiriasi.
6. Eritritolis iš esmės yra nehigroskopinis, o kiti cukraus alkoholiai turi skirtingą higroskopiškumo laipsnį, todėl nehigroskopiškumas padidina taikymo sritį.
7. Ksilitolis daugiausia naudojamas saldainių ir medicinos srityse Europoje. Nors ksilitolis pridedamas atitinkamu kiekiu pagal FDA ir Europos reglamentus, per didelis ksilitolio vartojimas sukels tokius simptomus kaip padidėjęs cukraus kiekis kraujyje ir viduriavimas.