Ksilanas,tam tikra hemiceliuliozė yra poli-penkių anglies cukrų rūšis, plačiai paplitusi augalų ląstelės sienelėje. Tai angliavandeniai, kurių kiekis gamtoje yra antras po celiuliozės. Struktūrinis ksilano vienetas yra ksilozė. Ilga ksilozės grandinė, sujungta ksilosidiniu ryšiu, tampa pagrindine grandine, o kai kurios pagrindinės grandinės grupės pakeičiamos šoninėmis grandinėmis. Šios šoninės grandinės grupės apima acetilo grupę, arabinozilo grupę, galaktozilo grupę, gliukurono rūgšties grupę, kumaro rūgšties grupę, ferulo rūgšties grupę ir kt. Tada ksilanas per šoninės grandinės grupes susijungia su kitais augalų komponentais, tokiais kaip celiuliozė, ligninas ir pektinas. tanki struktūra, kartu jie sudaro atraminį augalų skeletą.
Ksilanai naudojami šiose pramonės šakose:
1. Maisto pramonė: naudojama miltų perdirbimui ir gerinimui gaminant specialius miltus. Jis taip pat gali būti naudojamas terminale, siekiant pagerinti kepimo ir maisto gaminimo kokybę. Norint pasiekti efektą, kartu naudojami pasiūlymai ir grybai - amilazė, lipazė arba gliukozės oksidazė. Rekomenduojama dozė yra 1.{3}}.0g/100 kg miltų (10-30ppm).
2. Alaus gamybos pramonė: skaidykite ksilaną arba pentozaną, kad sumažintumėte misos klampumą. Išspręskite angliavandenių, tokių kaip ksilanas ar pentozanas, sukeltą drumstumą. Jis ypač tinka kvietinio alaus chemijos knygos arba alaus su kviečiais kaip pagalbinė medžiaga sacharinimo procesui ir filtro membranos valymui. Rekomenduojama dozė: 100-300g/t salyklo.
3. Pašarų pramonė: efektyviai suardo antimitybinį faktorių ksilaną augalų pašaruose, skatina virškinimą ir maistinių medžiagų įsisavinimą bei pagerina pašarų panaudojimą. Skatinti naudingų bakterijų augimą žarnyno trakte, slopinti kenksmingų bakterijų dauginimąsi ir pagerinti gyvūnų imunitetą, išgyvenamumą ir gamybos efektyvumą. Rekomenduojama dozė: Atsižvelgiant į 10 000 u/g fermento aktyvumą, rekomenduojama į kiekvieną toną mišinio pašaro pridėti 100-300 g ir proporcingai pridėti koncentruotos medžiagos ir premikso.
Jo pavadinimas yra ksilanazė. Gana dažnai duonos apdirbimui naudojama ksilanazė. Paprastai iš pradžių sumaišome atitinkamą kiekį ksilanazės su žaliavomis ir pagalbinėmis duonos gaminimo medžiagomis, tada ruošiame tešlą, pažadiname, supjaustome ir apvaliname, pabundame viduryje, formuojame ir formuojame, kepame ir tada. pasiekti gatavą produktą. Naudojant ksilanazę, apdorota duona yra ne tik kupina spalvos, skonio, bet ir atkaklesnė.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Krakmolo išeiga – 72,43 proc.; Optimalios technologinės celiulazės ir apdorojimo šarmais sąlygos yra tokios: pridedamas fermento kiekis 1.0 ml/hg, apdorojimo šarmais temperatūra 60 laipsnių, apdorojimo šarmais pH 9,5. Esant tokioms sąlygoms, ksilano masės dalis yra 35,5 proc., baltymų ekstrahavimo greitis yra 74,9 proc., o optimalus vandens plovimo laikas yra 4 kartus. Šiuo metu ksilano masės dalis yra 36,5 proc.
Duonos gaminimo procese ksilanazė pirmiausia paverčia vandenyje netirpus pentozaną į vandenyje tirpų pentozaną, o po to hidrolizuoja vandenyje tirpų pentozaną į ksilozę, ksilobiozę ir kitas medžiagas, o tai skatina glitimo tinklo struktūros formavimąsi. Tuo pačiu metu mažos molekulinės masės cukrus gali suteikti energijos mielių fermentacijai, padidinti tešlos dujų gamybos pajėgumą ir sutrumpinti tešlos pabudimo laiką.
Per šį laikotarpį vandenyje tirpaus pentozano kiekis padidėja dėl vandenyje netirpaus pentozano skilimo, todėl vandenyje tirpus pentozanas, kurio klampumas didesnis, apvynios skystą CO burbulo plėvelę, o tai labai pagerina jo stiprumą ir elastingumą glitimo krakmolo plėvelę ir optimizuoja glitimo tinklo struktūrą. Padarykite duoną minkštesnę.
Tuo pačiu metu padidinamas mažos oro kameros tvirtumas, todėl taip pat padidėja jos greitas išsiplėtimas į krosnį ir taip padidėja duonos tūris. Be to, glitimo tinklo struktūros optimizavimas gali padidinti duonos šerdies vandens sulaikymo pajėgumą, efektyviai sulėtinti vandens išgaravimą iš duonos epidermio ir pasiekti duonos senėjimo atitolinimo bei produktų galiojimo trukmės pailginimo efektą.
Nepaisant to, nepridėkite per daug ksilanazės, kitaip ji sukels priešingą rezultatą, o tai sukels duonos kokybės pablogėjimą, o tai nepalanki gamybos operacijoms. Turėtume žinoti, kad ksilanazė gali skaidyti pentozaną ir išleisti vandenį, kurį sugeria. Todėl per didelis įpylimas sukels lipnią tešlą, pablogins produktų apdorojimą ir eksploatacines savybes, trukdys tešlai fermentuotis ir sumažins duonos tūrį.