D - malio rūgštis CAS 636-61-3

D - malico rūgštisyra organinis junginys, turintis cheminę formulę C4H6O5 ir CAS 636 - 61-3. Tai ryški, bespalvis kristalinė kieta medžiaga. Jis turi gerą tirpumą vandenyje ir tirpsta organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip alkoholiai, eteriai ir etilo acetatas. Maždaug 1,609 g/cm kambario temperatūroje ³. Tai reiškia, kad jos proporcija yra palyginti didelė ir santykinai sunki. Kai vandenyje susidaro tirpalas, jis yra rūgštus. Jo vandeninio tirpalo pH paprastai svyruoja nuo 2,4 iki 3,4. Santykinai kalbant, jis yra palyginti stabilus junginys ir nėra lengvai suskaidytas tam tikrame temperatūros diapazone. Tačiau esant aukštai temperatūrai, ji gali pakilti chemiškai. Turėdamas įvairių tipų kristalų struktūras . -, kristalinė malio rūgšties forma yra vaškinė, o kristalų forma malio rūgšties forma yra stulpelinė. Šios dvi kristalų formos turi skirtingas fizines savybes ir tirpumą. Tai yra dikarboksirūgštis, kuriai gali kilti tipiškos karboksirūgšties reakcijos.

Jis yra rūgštus ir gali atlikti neutralizacijos reakcijas su šarmais. Be to, jis taip pat gali generuoti amidą per kondensacijos reakciją. Departamentuose, tokiuose kaip maistas, medicina ir kasdieninė chemijos pramonė. Maisto pramonė naudojama gėrimų, likerių, vaisių sulčių, taip pat saldainių, uogienių ir kt. Gaminimui ir kt. Ruošimui. Jis turi antibakterinį ir anti --} korozijos poveikį maistui. Jis taip pat gali būti naudojamas jogurto fermentacijos pH reguliavimui ir vyno alaus daryklai pašalinti rūgšties rūgšties druską. Malio rūgšties dariniai (tokie kaip esteriai) tabako pramonėje gali pagerinti tabako skonį. Įvairios farmacijos pramonės tabletės ir sirupai gali būti sumaišyti su malio rūgštimi, kad būtų vaisių skonis, kuris skatina absorbciją ir difuziją organizme. Dienos chemijos pramonė yra geras komplekso ir esterio agentas, naudojamas dantų pastos formulėse, dantų valymo tabletėse, sintetinių skonio formulėse ir kt. Ji taip pat gali būti naudojama kaip dezodorantų ir ploviklių ingredientas.

D - malico rūgštis(CAS numeris 636-61-3), kaip natūralus aktyvus malio rūgšties izomeras, užima svarbią vietą maisto pramonėje dėl savo unikalių cheminių savybių ir fiziologinių funkcijų. Jo molekulinė formulė yra C ₄ H ₆ O ₅, molekulinė masė yra 134,09 ir atrodo kaip balti kristaliniai milteliai, turintys stiprų higroskopiškumą, ypatingą rūgštingumą ir aukštą buferinį indeksą.

Pagrindinis rūgštingumo reguliavimas ir skonio pagerinimas

 

1. Pagrindiniai gėrimų rūgštys ir alkoholiniai gėrimai
D - (+) - malio rūgšties rūgštingumo intensyvumas yra 20% didesnis nei citrinos rūgšties, tačiau skonis yra minkštesnis, rūgštingumas trunka ilgiau ir nepažeidžia burnos ir dantų. Ši savybė daro jį geriausiu gėrimų pramonėje:
Gazuoti gėrimai: gazuotuose gėrimuose, tokiuose kaip „Cola“ ir „Sprite“, jis gali pakeisti tam tikrą citrinos rūgšties, kad užtikrintų šviežesnį rūgštingumą. Tuo pačiu metu jo aukštas buferinio indeksas (stipriausias buferio gebėjimas esant pH 3.2 - 3.5) stabilizuoja gėrimo rūgščių-šarvų balansą ir apsaugo nuo pH svyravimų, kuriuos sukelia anglies dioksido išsiskyrimas.

 

Sulčių gėrimai: pridedant juos prie natūralių sulčių, tokių kaip apelsinų sultys ir obuolių sultys, gali kompensuoti natūralų rūgštingumo praradimą perdirbant ir sustiprinti vaisių aromato sluoksnį.

Pavyzdžiui, pridėjus 0,3% prie apelsinų sulčių, rūgštingumas gali padidinti nuo 1,2% iki 1,5%, tuo pačiu sumažinant kartumo suvokimą.

Alkoholiniai gėrimai: Gaminant vyną, vyno rūgštingumas gali būti naudojamas malic pieno fermentacija (MLF) ir padaryti skonį minkštesnį; Pridėjus 0,05% –0,1% šios medžiagos alaus, gali padidinti jos šviežumą ir prailginti jo galiojimo laiką.

 

2. Rūgštus saldainių ir uogienių skeletas
D - (+) - malico rūgštis vaidina dvigubą vaidmenį saldainių ir uogienių gamyboje:
Saldainiai: Pridėjus jį prie kietųjų saldainių ar minkštų saldainių, galite sukurti unikalų „saldžiai ir rūgščiai susipynusio“ skonį. Pavyzdžiui, pridedant 0,5% D - (+) - malico rūgšties iki vaisių skonio kietus saldainis gali padaryti rūgščią skonį atkaklesnį ir užmaskuoti cukraus saldumą.

Jam: Braškių uogiene, mėlynių uogiene ir kitose uogienėse jis ne tik suteikia rūgščio skonio, bet ir sudaro gelio tinklą su pektinu, kad padidintų uogienės tekstūros stabilumą. Eksperimentas rodo, kad pridedant 0,2% D - (+) - malio rūgšties, jis gali padidinti gelio stiprumą 15% ir sumažinti vandens atskyrimo greitį 20%.

 

3. Pieno produktų pH reguliavimas ir skonio optimizavimas
Pieno apdorojime programos apima:
Jogurto fermentacija: pridedant 0,1% - 0,2% D - (+) - Malio rūgštis jogurto fermentacijos metu gali sureguliuoti fermentacijos sultinio pH iki 4,2–4,5, skatinti pieno rūgšties bakterijų augimą ir slopinti bakterijų užteršimą. Pvz., Pridėjus jį prie maišyto jogurto, fermentacijos laikas gali sutrumpinti 2 valandas ir padidinti gyvybingų pieno rūgšties bakterijų skaičių vienu mastu.
Sūrio nokinimas: Nerkdant kietus sūrius, tokius kaip čederio sūris ir mocarelos sūris, jis gali veikti kaip proteazių aktyvatorius, pagreitindamas baltymų skilimą ir sudarydamas turtingesnį skonį. Pridėjus 0,05% šios medžiagos, sūrio nokinimo laikotarpis gali sutrumpinti 20% ir padidinti skonio junginių kiekį 30%.

Maisto išsaugojimas ir išsaugojimas

 

1. Antibakterinis ir anti - korozijos mechanizmas
Sumažinus maisto pH, sutrikdyti bakterinių ląstelių membranos struktūrą ir slopinant fermento aktyvumą, antibakterinis poveikis gali būti pasiektas
Mikrobinis slopinimas: esant pH 3.5-4,0 sąlygoms, įprastų maisto gedimo bakterijų, tokių kaip Escherichia coli ir Staphylococcus aureus, slopinimo greitis gali pasiekti daugiau nei 90%. Pavyzdžiui, pridedant 0,3%D - malico rūgštisMėsos produktai gali prailginti galiojimo laiką 3–5 dienomis.
Pelėsių prevencija ir kontrolė: Keptuose, tokiuose kaip duona ir pyragai, ji gali slopinti pelėsių sporų daigumą. Eksperimentai parodė, kad pridedant 0,2% D - (+) - malio rūgšties, duonos pelėsio augimo laikas gali atidėti nuo 3 dienų iki 7 dienų.

 

2. Antioksidantas ir spalvų išlaikymas
Lipidų oksidacijos slopinimas chelatuojant metalo jonus (pvz., Fe ² ⁺, Cu ² ⁺), tuo pačiu tarnaudamas kaip redukuojantis agentas, kad apsaugotų maisto spalvą:
Vaisių produktai: Vaisių produktuose, tokiuose kaip obuolių skiltelės ir džiovintos braškės, jie gali užkirsti kelią vitamino C oksidacijai ir palaikyti ryškią vaisių minkštimo spalvą. Pridėjus 0,1% šios medžiagos, galima padidinti vitamino C sulaikymo greitį džiovintuose vaisiuose nuo 60% iki 85%.
Mėsos produktai: Mėsos produktuose, tokiuose kaip dešros ir kumpis, d - (+) - malio rūgštis gali slopinti mioglobino oksidaciją ir neleisti mėsos spalvai pasidaryti pilkos spalvos. Eksperimentai parodė, kad pridėjus 0,2% šios medžiagos, mėsos produktų paraudimas (a * vertė) gali padidinti 15% ir padidinti oksidacinį stabilumą 40%.

Maisto perdirbimo technologijos optimizavimas

 

1. Tešlos gerinimas ir kepimo kokybės gerinimas
Koreguojant tešlos pH, sustiprinant glitimo tinklo struktūrą ir atidėjus krakmolo senėjimą, kepinių kokybė žymiai pagerina
Tešlos išplėtimas: pridedant 0,05% -0,1% duonos tešlos, tešlos pH gali sumažinti nuo 6,0 iki 5,5, sustiprinti mielių aktyvumą ir pagerinti glitimo baltymų vandens absorbciją, todėl tešlos minkštesnė tešla ir lengviau valdyti.
Duonos tūris ir tekstūra: gali skatinti glitimo baltymų kryžminį - susiejimą, sudarydamas tankesnės tinklo struktūrą.

 

Eksperimentai parodė, kad pridėjus 0,1%šios medžiagos, duonos tūris gali padidinti 10%, padidinti specifinį tūrį (tūrį/masę) 15%, tuo pačiu sumažinant duonos šerdies kietumą ir pagerinant skonį.

Krakmolo senėjimo slopinimas: formuodamas kompleksus su krakmolo molekulėmis, jis atideda krakmolo retrogradaciją. Pridėjus 0,2% D - (+) - malio rūgšties prie pyrago, jo kietumas gali padidinti tik 20% po 7 dienų laikymo, o neapdorotos grupės kietumas padidėja 50%.

 

2. Mėsos produktų talpinimas ir patobulintas vandens sulaikymas
Sutrikdant raumenų pluošto struktūrą ir chelatuojančius metalo jonus, mėsos produktų švelnumą ir vandens sulaikymą galima pagerinti
Raumenų švelninimas: Raudonoje mėsoje, tokioje kaip jautiena ir kiauliena, kalpainas gali būti suaktyvintas, kad suskaidytų miofibrilinius baltymus, todėl mėsa tampa švelnesnė. Eksperimentai parodė, kad sušvirkšta 0,3% D - (+) - malio rūgšties tirpalas gali sumažinti jautienos šlyties jėgą 30% ir padidinti švelnumo balą 40%.
Gerinant vandens sulaikymą: Padidinus mėsos produktų pH, padidėja baltymų vandens sulaikymo pajėgumas. Pridėjus 0,2% šios medžiagos kumpio, garuojančių nuostolių greitis gali sumažinti nuo 12% iki 8% ir padidinti derlių 5%.

Specialių ir funkcinių maisto produktų kūrimas

 

1. Sūrus mažai natrio maisto pakeitimas
D - (+) - natrio malato sūrumas yra maždaug vienas - trečdalis stalo druskos, ir jis turi buferinį poveikį, kuris gali būti naudojamas kaip sūdymo agentas mažai natrio maistui:
Mažas natrio sojos padažas: pridedant D - (+) - natrio malato, o ne natrio chlorido prie sojos padažo, gali sumažinti natrio kiekį 30% - 50%, išlaikant savo sūrų skonį ir skonį. Pavyzdžiui, pridedant 15% D - (+) - natrio malatas gali sumažinti sojos padažo natrio kiekį nuo 6000 mg/100 g iki 3000 mg/100 g, be reikšmingo skirtumo suvokiamame druskingume.
Maži natrio mėsos produktai: d - (+) - kalio malato pridėjimas prie dešrų, o kumpis gali sumažinti natrio kiekį ir padidinti kalio suvartojimą. Eksperimentai parodė, kad pridedant 0,5%D - (+) - kalio malato, mėsos produktų natrio kiekis gali sumažinti 40%, o kalio kiekis padidėja 20%, o tai patenkina hipertenzijos pacientų mitybos poreikius.

 

2. Funkcinis sportinio mitybos maisto tobulinimas
Dalyvaudamas trikarboksiro rūgšties cikle (TCA cikle), galima greitai papildyti energiją ir atidėti nuovargį:
Sportiniai gėrimai: pridedant 0,5–1%D - malico rūgštisSportiniams gėrimams gali pagreitinti laktato metabolizmą ir atidėti mankštą - sukeltą nuovargį. Eksperimentai parodė, kad sportininkai, kurie vartoja sportinius gėrimus, turinčius šią medžiagą, patiria 15% padidėjusį mankštos ištvermės ir 20% sumažėjusį kraujo laktato koncentraciją.
Energijos juosta: pridedant jį prie energijos juostos, gali pagerinti angliavandenių absorbcijos efektyvumą. Pridėjus 0,3% medžiagos, energijos juostos GI gali sumažinti nuo 70 iki 60, tai yra tinkama diabeto pacientams ir cukraus kontrolės žmonėms.

 

3. Medicininio maisto mitybos parama
Mitybos intervencijos specialioms medicininiam maistui:
Maistas kepenų ligoms sergantiems pacientams: gali sumažinti kraujo amoniako koncentraciją ir palengvinti kepenų encefalopatijos simptomus. Pridėjus 0,2% prie specializuotų mitybos miltelių kepenų ligoms sergantiems pacientams, kraujo amoniako lygis gali sumažinti 25% ir pagerinti kognityvinę funkciją.
Maistas inkstų ligoms sergantiems pacientams: reguliuodamas rūgštį - bazės pusiausvyrą, jis atideda lėtinės inkstų ligos progresavimą. Pridėjus 0,1% prie mažo baltymų dietos, specialiai skirtos inkstų ligoms, paciento kraujo pH gali padidinti nuo 7,25 iki 7,35, tai sumažina metabolinės acidozės riziką.

D - (+) - Malic rūgštis parodė platų naudojimo perspektyvą maisto pramonėje dėl savo unikalaus rūgštaus skonio, daugiafunkcinio ir saugumo. Nuo pagrindinio rūgštingumo reguliavimo iki aukšto - funkcinio maisto kūrimo pabaigos, pradedant nuo tradicinės perdirbimo technologijos optimizavimo iki ekologiškų technologijų naujovių, jis skatina maisto pramonę sveikesnės ir tvariesnės krypties link.

1. Natūralus ištraukimasD - malico rūgštis:

Malio rūgštis gali būti išgaunama iš natūralių šaltinių, tokių kaip obuoliai. Ekstrahavimo metodas paprastai apima obuolių sulčių ar obuolių minkštimo atskyrimą, filtravimą ir koncentraciją, o tada d (+) - malio rūgšties gavimą su dideliu grynumu, atliekant kristalizacijos ir gryninimo žingsnius.

2. Cheminės sintezės metodai:

Cheminė sintezė yra vienas iš įprastų malio rūgšties gavimo būdų. Tai yra vienas iš dažniausiai naudojamų cheminės sintezės kelių:

- maleato acetatas gaminamas esterinant maleino rūgšties anhidridą su etanoliu.

- Maleate acetatas reaguoja su natrio pertekliniu natrio hidroksido tirpalu, kad būtų gautas substrato reakcijos tirpalas.

- Malio rūgšties natrio druska buvo gauta termiškai apdorojant substrato reakcijos tirpalą.

- Natrio druska parūgštinama taip, kad susidarytų malio rūgštis.

- Malio rūgšties kristalizacijos ir gryninimo žingsnių, aukšta - grynumas d (+) - malio rūgštis.

3. Biologinės fermentacijos metodas:

D (+) - malio rūgšties taip pat galima gauti naudojant mikrobų fermentacijos procesą. Toliau pateiktas bendras biologinės fermentacijos sintezės kelias:

- Naudokite tokias kamienus kaip malio rūgšties spp. arba acetobacter kaktusas fermentacijai.

- Pridėkite tinkamus substratus (pvz., Gliukozę, ryžių sėlenas ir kt.) Į auginimo terpę, kad būtų užtikrintos maistinės medžiagos, kad būtų galima augti padermes.

- deformacijos fermentai esant tinkamoje temperatūroje, pH ir deguonies sąlygose, kad būtų gauta malio rūgšties.

- jis buvo gautas iš fermentacijos sultinio pašalinant priemaišų, koncentracijos ir gryninimo žingsnius.

Tai taip pat tiriami tik keli įprasti D (+) - malio rūgšties sintezės metodai ir kiti metodai, tokie kaip fotosintezės sintezė ir mikrobų transformacija. Reikėtų pažymėti, kad naudojamam specifiniam sintezės metodui gali būti taikomi tokie veiksniai kaip išlaidos, grynumo reikalavimai ir pramonės galimybės.

Populiarus Žymos: D - Malic Acid CAS 636-61-3, tiekėjai, gamintojai, gamykla, didmeninė prekyba, pirkimas, kaina, kaina, biria, parduodama