Nizino milteliaiyra natūraliai atsirandantis bakteriocinas, daugiausia gaunamas fermentuojant Lactococcus lactis – pieno rūgšties bakterijų tipą, dažniausiai randamą pieno produktuose. Jis garsėja savo stipriomis antimikrobinėmis savybėmis, ypač prieš daugybę gramteigiamų bakterijų, įskaitant Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ir įvairias sporas formuojančias{2} bakterijas. Dėl to jis plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip konservantas, pratęsiantis įvairių produktų galiojimo laiką, slopindamas kenksmingų mikroorganizmų augimą.
Ši nizino miltelių forma yra labai stabili ir gali būti lengvai dedama į įvairias maisto matricas, tokias kaip pieno produktai, mėsos gaminiai, gėrimai ir net kai kurie kepiniai. Jo naudojimas yra palankesnis dėl natūralios kilmės, o tai atitinka didėjantį švaresnių etikečių poreikį ir mažesnį priklausomybę nuo sintetinių priedų. Be to, JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) jį visuotinai pripažino saugiu (GRAS) ir buvo patvirtinta naudoti daugelyje pasaulio šalių.
Be konservuojančios funkcijos, jis taip pat padeda palaikyti bendrą maisto produktų kokybę ir saugą, užtikrinti vartotojų sveikatą ir pasitenkinimą. Jo gebėjimas dirbti sinergiškai su kitais konservantais ir perdirbimo būdais dar labiau padidina jo efektyvumą šiuolaikinėse maisto gamybos sistemose. Apibendrinant galima teigti, kad tai universalus ir efektyvus natūralus sprendimas, skirtas pagerinti maisto saugą ir išsaugoti produktų šviežumą.
|
|
|
|
Cheminė formulė |
C143H230N42O37S7 |
| Molekulinė masė | 3354.07 |
| Virimo temperatūra | 2967 laipsniai |
| Tankis | 1,02 g/ml |
| Tirpumas | Netirpus vandenyje; netirpus etanolyje; Didesnis arba lygus 5,63 mg/mL DMSO, švelniai kaitinant ir apdorojant ultragarsu |
Nizino milteliai, taip pat žinomas kaip laktokokusinas arba nizinas E234, yra polipeptidas, gaminamas mikrobinės fermentacijos būdu. Jis buvo plačiai pritaikytas dėl veiksmingo gramteigiamų bakterijų ir patogenų slopinimo, taip pat dėl stipraus slopinamojo poveikio termostabilioms baciloms ir sporoms.
Maisto konservavimas
Mėsos Produktai
Naudojamas mėsos produktų galiojimo laikui pailginti, nes slopina bakterijų dauginimąsi.
Pieno produktai
Jis paprastai dedamas į pieno produktus, tokius kaip jogurtas ir sūris, kad būtų išvengta gedimo.
Konservuoti produktai
Padeda išlaikyti konservuotų maisto produktų kokybę ir saugumą, stabdant mikroorganizmų augimą.
Jūros gėrybės
Jūros gėrybių produktai taip pat gali turėti naudos iš konservuojančių savybių.
Gėrimai ir vaisių gėrimai
Jis naudojamas gėrimų ir vaisių gėrimų fermentacijos ir gedimo prevencijai.
Kitos maisto programos
Taip pat yra skystuose kiaušiniuose, kiaušinių produktuose, pagarduose, kepiniuose ir pusgaminiuose.
Kosmetika ir asmens priežiūros produktai
Nors jis daugiausia naudojamas maisto pramonėje, jis taip pat parodė potencialą kosmetikos ir asmens priežiūros sektoriuje. Dėl savo gebėjimo slopinti bakterijų augimą jis yra vertingas priedas prie tokių produktų kaip kremai, losjonai ir kiti preparatai, kuriuos reikia konservuoti.
Saugos ir reguliavimo patvirtinimas
Saugumasnizino milteliaibuvo nusistovėjusi-, o didžiausią paros dozę nustato reguliavimo institucijos, siekdamos užtikrinti vartotojų saugumą.
Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA)
1969 m. JECFA nustatė, kad nizinas yra saugus biologinis maisto priedas.
JAV maisto ir vaistų administracija (FDA)
1988 m. FDA pripažino niziną visuotinai pripažintu saugiu (GRAS) maisto priedu.
Kinijos sveikatos ministerija
1990 metais nizinas buvo įtrauktas į Kinijos maisto priedų sąrašą.
Tai universalus ir efektyvus polipeptidinis konservantas, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Dėl savo gebėjimo slopinti bakterijų ir kitų mikroorganizmų augimą jis yra vertingas priedas prie įvairių maisto produktų, nuo mėsos ir pieno produktų iki gėrimų ir kosmetikos. Gavęs daugelio pasaulinių institucijų teisės aktų patvirtinimą, tai ir toliau yra patikimas pasirinkimas siekiant išsaugoti plataus vartojimo produktų kokybę ir saugą.
Sintezės metodas
Nizino milteliai, dar žinomas kaip nizinas arba pieno rūgšties streptokokinas, yra polipeptidinė medžiaga, kurią gamina pieno rūgšties streptokokas, susidedanti iš 34 aminorūgščių liekanų. Tai labai efektyvus, saugus ir be šalutinio-poveikio-neturintis natūralus maisto konservantas. Sintezė ir ekstrahavimas visų pirma apima fermentaciją ir vėlesnius gryninimo procesus.
Gamyba prasideda pieno rūgšties streptokoko (Lactococcus lactis porūšio lactis) fermentacija kontroliuojamomis sąlygomis. Taip gaunamas fermentacijos sultinys, kuriame yra nizino.
Fermentacijos sultinys parūgštinamas, kad sureguliuotų jo pH, o tai palengvina nizino ekstrahavimą.
Kietoms priemaišoms pašalinti ir tirpalui, kurio sudėtyje yra nizino, naudojami įvairūs metodai, pvz., žemos -temperatūros vakuuminė koncentracija, ultrafiltravimo koncentracija, putų koncentracija ir adsorbcijos koncentracija.
- Adsorbcijos koncentracija: Kietųjų dalelių adsorbentai dedami į fermentacijos sultinį, kad adsorbuotų niziną. Po desorbcijos desorbuotas tirpalas sūdomas arba džiovinamas purškiant, kad būtų gautas nizino milteliai.
- Membraninis filtravimas: Fermentacijos sultinys iš anksto apdorojamas naudojant plokštelinį-ir-rėminį filtravimą, kad būtų pašalintos kietos priemaišos, pvz., bakterijos. Tada filtratas koncentruojamas naudojant ultrafiltravimo membraną. Koncentruotas tirpalas vėliau sūdomas arba džiovinamas purškiant, kad susidarytų nizino milteliai.
Koncentruoto nizino tirpalo pH sureguliuojamas iki 1,7-3,0 ir sumaišomas su vandeniu -maišomu arba vandenyje -netirpiu organiniu tirpikliu, pvz., dichlormetanu, n-butanoliu, etilo acetatu, anglies tetrachloridu arba šių tirpiklių deriniais. Mišinys maišomas ir paliekamas pastovėti, kad atsiskirtų fazės.
Kieta fazė, kurioje yra nizino, atskiriama ir džiovinama vakuume.
Nizino milteliai, kilęs iš lotyniško žodžio „nisus“, reiškiančio „siekti“, yra natūraliai atsirandantis bakteriocinas, kurį gamina tam tikros pieno rūgšties bakterijų padermės, pirmiausia Lactococcus lactis. Jis buvo plačiai pripažintas dėl savo stiprių antimikrobinių savybių, ypač prieš platų gramteigiamų bakterijų spektrą, įskaitant Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ir įvairias Clostridium bei Bacillus rūšis.
Kaip maisto konservantas nizinas yra labai vertinamas dėl savo gebėjimo pratęsti įvairių maisto produktų galiojimo laiką, nepažeidžiant jų skonio, tekstūros ar maistinės vertės. Jo naudojimas yra patvirtintas daugelyje šalių, įskaitant JAV, Europos Sąjungą ir Kanadą, kur jis naudojamas pieno produktuose, pavyzdžiui, sūryje, jogurte ir piene, taip pat konservuotuose maisto produktuose, mėsos produktuose ir gėrimuose. Arba kiti ekstrahavimo metodai gali apimti tiesioginį fermentuoto nizino koncentrato pH reguliavimą, jo sumaišymą su organiniu tirpikliu, maišymą ir leidimą pastovėti, atskirti kietąją fazę ir džiovinti vakuume, kad gautųsi.
Nizino veikimo būdas apima bakterijų ląstelių membranos pažeidimą, dėl kurio prasiskverbia esminis ląstelių turinys ir galiausiai miršta. Šis natūralus konservantas yra ne tik veiksmingas, bet ir paprastai laikomas saugiu (GRAS) reguliavimo institucijų, todėl jis yra patraukli alternatyva sintetiniams konservantams.
Be to, nizino biologinis skaidumas ir mažas poveikis aplinkai prisideda prie jo patrauklumo tvarios maisto gamybos kontekste. Tyrimai ir toliau tiria papildomus nizino pritaikymus medicinos ir farmacijos pramonėje, pabrėžiant jo, kaip universalios ir ekologiškos antimikrobinės medžiagos, potencialą. Apibendrinant galima teigti, kad nizinas išsiskiria kaip galingas natūralus konservantas, kuris atlieka lemiamą vaidmenį užtikrinant maisto saugą ir kokybę visame pasaulyje.
Nizinas, kaip labai efektyvus, netoksiškas, saugus ir be šalutinio poveikio natūralus maisto konservantas, turi teigiamą vystymosi perspektyvą. Toliau pateikiama išsami jos plėtros perspektyvų analizė:
Rinkos paklausos augimas
Didėjant vartotojų dėmesiui maisto saugos ir sveikatos klausimams, nuolat didėja ir natūralių bei nekenksmingų maisto konservantų paklausa. Pieno rūgšties streptomicinas, kaip natūralus konservantas, atitinka šią rinkos paklausos tendenciją. Pieninis streptokokinas gali būti plačiai naudojamas surenkamuose mėsos gaminiuose, virtuose mėsos gaminiuose, piene ir pieno produktuose, virtuose vandens produktuose, konservuotuose valgomuosiuose grybuose ir dumbliuose, konservuotuose Babao Congee, patogiuose drėgnų miltų gaminiuose, ryžių ir miltinių dešrų gaminiuose, įvairiuose grūdinių dešrų gaminiuose, kiaušinių gaminiuose.
Rinkos paklausos augimas
actas, sojos padažas, sojos padažas ir sojos padažo produktai, sudėtiniai prieskoniai, gėrimai ir kiti produktai, kurių taikymo rinkoje perspektyvos yra plačios. Viso pasaulio vyriausybės nuolat didino dėmesį į maisto saugą ir sveikatą ir įvedė keletą atitinkamų politikos krypčių ir taisyklių, siekdamos skatinti sveiką maisto konservantų pramonės plėtrą. Pieno rūgšties streptomicinas, kaip natūralus konservantas, atitinkantis politikos gaires, gaus daugiau politikos paramos ir rinkos galimybių.
Technologinė pažanga ir pramonės modernizavimas
Nuolat tobulėjant technologijoms, Streptococcus lactiae gamybos procesas bus nuolat optimizuojamas ir tobulinamas, gerinant gamybos efektyvumą ir produktų kokybę, mažinant sąnaudas ir didinant rinkos konkurencingumą. Siekdamos patenkinti skirtingų sričių ir vartotojų poreikius, streptokokų gamybos įmonės nuolat didins produktų tyrimų ir inovacijų pastangas, kurs daugiau specialių funkcijų ir paskirties produktų, tokių kaip ugniai{1}}atsparūs, antibakteriniai ir aukštai temperatūrai atsparūs streptokokų produktai.
Tarptautinė plėtra
Spartėjant globalizacijai ir nuolat plečiantis tarptautinei prekybai, Streptococcus lactiae turės galimybę patekti į daugiau tarptautinių rinkų, ypač į tas šalis ir regionus, kuriuose keliami aukštesni maisto saugos ir sveikatos reikalavimai. Dalyvaudami tarptautinėse parodose, seminaruose ir kitose veiklose stiprinsime bendravimą ir bendradarbiavimą su užsienio kolegomis, kartu skatinsime tarptautinę laktobacilų pramonės plėtrą.
Iššūkiai ir galimybės egzistuoja kartu
Nors streptokokinių laktobacilų rinkos perspektyvos yra daug žadančios, konkurencija rinkoje darosi vis aštresnė. Įmonės turi nuolat gerinti produktų kokybę ir paslaugų lygį, stiprinti prekės ženklo kūrimą ir rinkos skatinimą, kad išsiskirtų konkurencinėje kovoje. Šiuo metu Streptococcus lactiae gamyboje ir panaudojime vis dar yra tam tikrų techninių kliūčių, tokių kaip mažas gamybos efektyvumas, didelė kaina ir prastas stabilumas. Šių techninių iššūkių sprendimas bus raktas į tvarų laktobacilų pramonės vystymąsi.
Nizino milteliai yra natūralus konservantas, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Dėl unikalių cheminių savybių ir veikimo mechanizmo jis labai veiksmingas prieš gram{1}} teigiamas bakterijas, kurios yra dažnos maisto gedimo ir per maistą plintančių ligų priežastys. Nizino miltelių gamyba fermentacijos ir gryninimo procesais yra gerai žinoma -, o jų saugumas buvo išsamiai įvertintas ir patvirtintas reguliavimo agentūrų. Vykdant mokslinius tyrimus ir plėtrą, nizino miltelių ateitis atrodo daug žadanti, nes gali atsirasti naujų formulių, išplėsti pritaikymą ir tvaresni gamybos metodai. Maisto pramonei toliau tobulėjant, tikėtina, kad nizino milteliai vaidins vis svarbesnį vaidmenį užtikrinant maisto saugą ir ilginant maisto produktų galiojimo laiką -.
Dažnai užduodami klausimai
Ar nizinas naudingas sveikatai?
+
-
„Nizinas iš esmės yra antibiotikas, kuris ilgą laiką buvo dedamas į mūsų maistą, betkaip tai gali paveikti mūsų žarnyno mikrobus, nėra gerai ištirta", - sakė Zhang. "Nors jis gali būti labai veiksmingas užkertant kelią maisto užteršimui, jis taip pat gali turėti didesnį poveikį mūsų žmogaus žarnyno mikrobams."
Kokiuose maisto produktuose yra daug nzino?
+
-
Nustatyta, kad nisinas naudojamas kaip konservantaslydytas sūris, įvairūs pasterizuoti pieno produktai, konservuotos daržovės. Naujausi nizino panaudojimo būdai yra kaip konservantas didelės drėgmės, karštų keptų miltų gaminiuose (krumpliuose) ir pasterizuotuose skystuose kiaušiniuose.
Kokių konservantų turėčiau vengti?
+
-
1.Natrio benzoatas. Natrio benzoatas yra konservantas, dažniausiai naudojamas gazuotuose gėrimuose, vaisių sultyse, salotų padažuose ir fermentuotuose maisto produktuose. ...
2.BVO. Bromintas augalinis aliejus arba BVO naudojamas citrusinių vaisių skoniui stabilizuoti gazuotuose ir vaisiniuose gėrimuose. ...
3.Natrio nitritas. Natrio nitritas yra priedas, naudojamas mėsai konservuoti.
Ar nizinas veikia žarnyno sveikatą?
+
-
Čikagos universiteto tyrimais nustatyta, kad vienas iš plačiausiai naudojamų maisto konservantų, nizinas,turi žalingą poveikį gerosioms bakterijoms mūsų žarnyne.
Populiarus Žymos: nizin milteliai cas 1414-45-5, tiekėjai, gamintojai, gamykla, didmeninė prekyba, pirkti, kaina, urmu, parduoti