– Aminosviesto rūgštis, slapyvardžiu 4-aminosviesto rūgštis（ - aminosviesto rūgštis (GABA) yra aminorūgštis. GABA yra balti kristaliniai milteliai be optinio sukimosi. Lydymosi temperatūra 195-204 laipsnis (skilimas), maišosi su vandeniu, šiek tiek tirpsta etanolyje ir acetone, netirpsta benzene ir eteryje, skaidantis vanduo praras ir susidarys pirolidonas.
GABA dažnai tirpale egzistuoja cviterionų (neigiamai įkrautos karboksilo grupės ir teigiamai įkrautos amino grupės) pavidalu. Dėl elektrostatinės sąveikos tarp teigiamai ir neigiamai įkrautų grupių GABA gali turėti ir dujines (sulankstytas), ir kietas (išplėstas) molekulines konformacijas tirpale, o daugiamolekulinių konformacijų sambūvis tirpale leidžia GABA surišti įvairius receptorių baltymus ir žaisti. įvairių svarbių fiziologinių funkcijų.
GABA kiekis augalo audinyje yra labai mažas, paprastai 0,3 ~ 32,5 μ Mol / g. Buvo pranešta, kad GABA sodrinimas augaluose yra susijęs su augalų patiriamu streso atsaku. Patyrus hipoksiją, karščio šoką, šalčio šoką, mechaninius pažeidimus, druskos įtempimą ir kitus streso slėgius, GABA greitai kaupsis. Po tam tikro augalinio maisto žaliavų apdorojimo streso metu arba mikrobinės fermentacijos būdu, GABA kiekis augalinėse maisto žaliavose padidėja. Šios žaliavos perdirbimas į GABA turtingus funkcinius produktus tapo mokslinių tyrimų tašku. Kaip naujas funkcinis veiksnys, GABA buvo plačiai naudojamas maisto pramonėje. Maisto produktai, pagaminti iš daigintų rudųjų ryžių, sojų pupelių ir plačiųjų pupelių, kuriuose gausu GABA, buvo pateikti į rinką.
Nors Europos maisto saugos agentūra (EFSA) leidžia į maistą dėti GABA ir nustato, kad didžiausias su maistu suvartojamas GABA kiekis yra 550 mg/D, pagrindinės jos funkcinės charakteristikos turi būti pagrįstos griežtais populiacijos tyrimų rezultatais. JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) atkreipė dėmesį, kad pagal toksikologinių eksperimentų rezultatus GABA dėti į maistą yra saugu. Naudojimo sritis apima gėrimus, kavą, arbatą ir kramtomąją gumą, tačiau negalima dėti GABA į kūdikių maistą, mėsos gaminius ar produktus, kurių sudėtyje yra mėsos. Kinijos sveikatos ministerija 2009 m. gruodžio 12 d. paskelbė, kad GABA suvartojama ne daugiau kaip 500 mg / D. Naudojimo sritis yra gėrimai, kakavos produktai, šokoladas ir jo gėrimai, saldainiai, kepiniai ir pūstas maistas, tačiau jo negalima vartoti. dedama į kūdikių maistą.
GABA randama daugelyje gyvūnų, augalų ir mikroorganizmų. Pirmą kartą jis buvo aptiktas bulvių gumbuose 1949 m., o centrinėje žinduolių sistemoje – 1950 m. Kartu jis laikomas žinduolių, vabzdžių ar kai kurių parazitinių kirminų nervų sistemos inhibitoriumi, o tai turi didelę įtaką neuronų jaudrumas. Nustatyta, kad GABA yra aktyvi aminorūgštis, kuri atlieka svarbų vaidmenį žmogaus smegenų energijos apykaitoje. Ji atlieka daug fiziologinių funkcijų, tokių kaip gliukozės metabolizmo smegenyse aktyvinimas, acetilcholino sintezės skatinimas, amoniako kiekio kraujyje mažinimas, prieštraukulinis, kraujospūdžio mažinimas, smegenų veiklos gerinimas, psichikos stabilumas, augimo hormono sekrecijos skatinimas ir pan.
Mikroorganizmų metabolizme GABA metabolizmas baigiamas per GABA šaką. Naudojant didelį GAD aktyvumą mikroorganizmuose, Glu dekarboksilinamas, kad susidarytų GABA. Tada, veikiant GABA-T ir SSADH, GABA patenka į tolesnio skilimo procesą, kad susidarytų gintaro pusialdehidas ir gintaro rūgštis, kurie dalyvauja fiziologiniame mikroorganizmų metabolizme. GABA mikrobų praturtinimas pasiekiamas optimizuojant auginimo terpę ir pagerinant padermę, kad ji turėtų didelį GAD aktyvumą, padidinant GABA sintezės greitį ir sumažinant skilimo greitį. Daugybė tyrimų įrodė, kad GAD egzistuoja ir prokariotiniuose, ir eukariotuose mikroorganizmuose. Be to, GAD dekarboksilinimas mikroorganizmuose, kad susidarytų GABA, nėra ribojamas išteklių, aplinkos ir erdvės, o tai turi didelių pranašumų, palyginti su kitais metodais.
Vienas iš dirbtinės GABA sintezės būdų – mikrobinės fermentacijos metodas: atrenkamos puikių veislių, stabilumo, netoksiškos ir nekenksmingos padermės ir panaudojamos šios padermės GABA paruošimui ir gamybai augimo ir dauginimosi procese. Nors šis metodas kelia griežtus reikalavimus aplinkai ir įrangai, šiuo metodu pagamintas GABA gali būti naudojamas kaip natūralus maisto priedas. Mikrobinė fermentacija yra vienas iš ankstyviausių ir plačiausių gamybos būdų maisto pramonėje. Anksčiausiai panaudotas mikroorganizmas yra Escherichia coli. GABA gali būti gaminamas naudojant dekarboksilazę. Tačiau jis negalėjo būti tiesiogiai naudojamas vaistų ar maisto gamyboje dėl kai kurių galimų pavojų saugai.
Tobulėjant mokslui ir technologijoms žalias maistas sulaukė vis daugiau dėmesio. Vėliau mokslininkai išsiaiškino, kad pieno rūgšties bakterijos, mielės, Aspergillus ir kiti mikroorganizmai gali būti naudojami pakeisti Escherichia coli ir katalizuoti GABA gamybą. Be to, esant mažoms sąnaudoms, jis taip pat turi didelės galios ir gero saugumo pranašumus. Šis metodas palaipsniui išsivystė į pramoninę gamybą.